齐金柱先生与《满汉全席宫廷菜的传承与发展》

文章来源：公众号满汉全席宫廷菜的传承与发展

《满汉全席宫廷菜的传承与发展》这本书从现代视角，结合历史正宗烹饪技法，将满汉全席传承发展为现代人易了解、能看懂的版本。如果想深入了解历史上满汉全席的前世今生，以及如何自己动手品尝到宫廷大餐，就来关注这本著作吧。

作者齐金柱简介：

中国烹饪协会监事会监事长

首批注册中国资深级烹饪大师

中国餐饮业高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委

福州黎明职业技术学院教授

北京吉林饮食旅游服务业商会会长

吉林省烹饪文化研究会会长

中国御膳大师、满汉全席传承人

泰斗级吉菜烹饪大师，吉菜标准化首席专家

中国饭店协会名厨专家委员会副主席

世界中餐名厨交流协会专家委员会主席

齐金柱先生长期以来坚持不懈的专研满汉全席。本书是齐金柱先生依据清朝末代皇帝溥仪在伪满时期的皇宫御厨唐克明先生传授给他的珍藏手记，结合历史资料与民间传说，并向前辈们请教中探索学习，构建出一套既能还原历史真谛，又符合新时代的满汉全席。

在遵守《中华人民共和国野生动物保护法》的前提下，为尽可能接近历史记载，齐金柱大师对300多种食材进行了筛选和改造。针对有些以野生动物为食材的菜肴，采取仿真造型技术，凭借他的真功夫，使菜肴达到神形兼备的效果。

书中所有菜点的原料、刀法、造型、盘式和瓷器等均由齐金柱大师亲手绘制设计。全书从筹备整理资料、撰写文稿、制作菜肴、拍摄照片、全程录像，历时十四年，完成了一个被业界认为不可能完成的浩大工程。

中华饮食文化源远流长，需要传承。传承是为了更好的创新。《满汉全席—宫廷菜的传承与发展》一书的出版，被很多行业人士认为是一套非常珍贵的历史资料。此书已被福州黎明职业技术学院烹饪系做为重要教材，期待它的养分滋养后学！